大米蛋白肽是從大米蛋白質中進一步的提取而成，營養價值更高。蛋白肽比蛋白質結構簡單,分子量小。

大米多肽是以大米蛋白為原料,由模擬人體降解蛋白質的模式，用機器設備做出由肽鍵鏈接的氨基酸聚合物。是一類由氨基酸組成、分子量比蛋白質小、結構簡單、生理活性強的物質。它主要由多種多肽分子混合物所組成，以及其它少量的游離氨基酸、糖類和無機鹽等。

大米多肽是當今營養食品工業優質、具有技術含量和市場前景的蛋白添加劑，可廣泛應用于營養食品和飲料等領域。